Malzemeler

300 gr orta boy ptates
6-8 adet yumurta
1 adet orta boy kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet kırmızı biber
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı acı sos
Yeterince tuz

Hazırlanışı

İlk olarak patateslerin kabuklarını soyun suyun altında yıkadıktan sonra hakla şeklinde ince ince dilimleyin. Soğanı piyazlık şeklinde doğrayın.
Kırmızı biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp şeritler haline ince ince doğrayın. Dökümlü bir tavaya zeytinyağı döküp, kısık ateşte ısınmaya bırakın. Isınmakta olan tavanın içerisine patates, piyazlık doğranmış soğanı, kırmızı biber, yeterince tuz ve az bir şey karabiber ekleyin ve iyice patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yumurtaları derin bir kasenin içerisine kırıp çırpın ve içerisine acı sosu, ince kıyılmış maydanozu, kalan yeterince tuzu ve son kalan karabiberi de ekleyip iyice karıştırın.
Yumurtalı bu karışımı tavadaki sebzelerin üzerine her yerine yayılacak şekilde dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına tavayı yerleştirin ve üzeri katılaşıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra tahta spatula yardımıyla fırından çıkardığını omleti servis tabağına aktarın.
Sıcak iken üzerine zeytinyağı gezdirin ve dileğe göre ince kıyılmış maydanoz serpiştirip servis yapın.

Afiyet Olsun!